今年9月，深圳一市民因食用发泡数天的黑木耳导致米酵菌酸毒素中毒，肝肾心脏功能严重受损，险丢性命。

　　谷类发酵制品(如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等)、变质银耳和木耳、薯类制品(如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)等三类食品，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。

　　值此秋冬交接之际，增城区市场监管局提醒各位市民，日常食用谷类发酵制品、银耳和木耳、薯类制品等食物时，注意以下几点，谨防米酵菌酸毒素中毒：

　　一、家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意三个方面。一是在自制谷类发酵食品方面，不使用霉变的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味;磨浆后及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。二是木耳或银耳方面，要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用;要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟(开水漂烫)，并适当添加大蒜、醋等;不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。三是谷类发酵制品方面，贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。

　　二、消费者选购上述食品要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。选购米粉(线)尤其是散装称重的湿米粉(线)要确认产品生产日期、保质期，湿米粉(线)须当天食用完。餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯，并储存在阴凉、通风干燥处。

　　三、出现可疑症状，立即就诊。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治，对症治疗。